ลักษณะและข้อดีของแผ่นดีบุก

1. การกันซึม

　　นอกจากอาหารจะเสื่อมสภาพแล้ว แสงยังทำให้โปรตีนและกรดอะมิโนเปลี่ยนแปลงอีกด้วย เมื่อวิตามินซีสัมผัสกับแสง จะทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่นๆ ในอาหารได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้สูญเสียไปเป็นจำนวนมาก จากการวิจัยและวิเคราะห์ พบว่าขวดนมแก้วใสสูญเสียวิตามินซีมากกว่าขวดนมสีเข้มถึง 14 เท่า แสงยังทำให้เกิดกลิ่นออกซิเดชันในนม รวมถึงนิวไคลด์ กรดเมทิลไทอามีน และการแตกตัวและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ กระป๋องดีบุกกันซึมทำให้วิตามินซีคงอยู่ได้มากที่สุด

2. การปิดผนึกที่ดี

ภาชนะบรรจุภัณฑ์ต้องเป็นอุปสรรคต่ออากาศและก๊าซระเหยอื่นๆ เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัส สิ่งสำคัญมาก การเปรียบเทียบภาชนะบรรจุภัณฑ์น้ำผลไม้ต่างๆ พิสูจน์แล้วว่าอัตราการซึมผ่านของออกซิเจนของภาชนะมีผลโดยตรงต่อการเปลี่ยนสีน้ำตาลของน้ำผลไม้และการรักษาวิตามินซี อัตราการซึมผ่านของออกซิเจนต่ำของกระป๋องโลหะ ขวดแก้ว และอะลูมิเนียมฟอยล์เคลือบ กระดาษแข็งในการรักษาวิตามินซีทำได้ดีกว่า ซึ่งเป็นกระป๋องดีบุกที่ดีที่สุด

3. การลดดีบุก

　　ดีบุกบนผนังด้านในของแผ่นดีบุกจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่เหลืออยู่ในภาชนะระหว่างการเติม เพื่อลดโอกาสในการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบอาหาร ผลการลดของดีบุกมีผลดีต่อรสชาติและสีของผลไม้และน้ำผลไม้สีอ่อน ดังนั้นกระป๋องน้ำผลไม้ที่บรรจุในกระป๋องดีบุกที่ไม่ทาสีจึงมีการรักษาสารอาหารที่ดีกว่า มีสีน้ำตาลน้อยกว่า ยอมรับรสชาติและคุณภาพได้ดีกว่า และมีระยะเวลาการเก็บรักษานานกว่ากระป๋องน้ำผลไม้ที่บรรจุในวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ

4. ให้แหล่งธาตุเหล็กที่มีประสิทธิภาพ

      อาหารกระป๋องดีบุก ยกเว้นผลไม้และกระป๋องน้ำผลไม้สีอ่อนบางชนิด ส่วนใหญ่ใช้กระป๋องเปล่าที่ทาสีภายในเพื่อปรับปรุงความทนทานต่อการกัดกร่อนของภาชนะ เนื่องจากผลกระทบทางเคมีไฟฟ้าของโลหะ ธาตุเหล็กจำนวนเล็กน้อยจะถูกชะออกจากอาหารกระป๋องที่ทาสีในระหว่างการเก็บรักษา และมีอยู่ในรูปของธาตุเหล็กสองวาเลนซ์ในอาหารกระป๋องที่ปิดสนิท ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย โดยมีปริมาณประมาณ 1 ถึง 10 ppm ในกรณีของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ วัตถุดิบเองไม่มีธาตุเหล็กมากนัก และปริมาณธาตุเหล็กของกระป๋องขนาด 350 มล. ที่มีธาตุเหล็ก 5 ppm สามารถให้ธาตุเหล็กได้ 1.75 มก. ต่อกระป๋อง ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสิบของการบริโภคในชีวิตประจำวันของมนุษย์ 18 มก. หากกระป๋องเครื่องดื่มน้ำผักและผลไม้ข้างต้นอุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็กก็จะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้น ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มกระป๋องจึงไม่ใช่แหล่งธาตุเหล็กที่ดี ความสำคัญของการให้สารอาหารสำหรับอาหารกระป๋องจึงมีความสำคัญยิ่งขึ้น

      เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ กระป๋องดีบุกจึงให้ระบบปิดที่แยกออกจากปัจจัยแวดล้อมอย่างสมบูรณ์ ยกเว้นความร้อน หลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของอาหารเนื่องจากแสง ออกซิเจน ความชื้น และไม่เป็นไปตามกลิ่นหอมผ่านแสงหรือโดยกลิ่นแวดล้อมผ่านการปนเปื้อนของรสชาติ ความเสถียรของการเก็บรักษาอาหารเหนือกว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ การรักษาวิตามินซีเป็นอัตราการรักษาสารอาหารสูงสุดและยังเป็นการรักษาที่ดีที่สุด